L’été impose une montée en puissance rapide ; activité en continu, service extérieur, forte chaleur, effectifs élargis, attentes élevées …
Un établissement prêt dès le premier jour sécurise son chiffre, réduit les tensions d’équipe et renforce l’expérience client.
Ce guide opérationnel, dédié à la restauration et à l’hôtellerie, décrypte les tendances été 2026 et les enjeux des espaces extérieurs (terrasses, bars d’été, piscine, plage) pour aborder la saison avec méthode et visibilité.
Les équipes Entegra vous accompagnent à chaque étape pour sécuriser vos choix et vos priorités.

Vous retrouverez dans ce guide nos différents conseils :

1. Sécurité et conformité : maîtriser les risques saisonniers
2. Technique et énergie : garantir la continuité d’exploitation
3. Approvisionnement & stocks : absorber les variations de flux
4. Équipes et organisations : réussir l’entrée en saison !
5. Communication d’ouverture : visibilité et attractivité
6. Carte et offre été : une logique de rentabilité
7. L’expérience premium : simple, visible, rentable !
8. Extérieurs et terrasses : premier espace de vente …
9. Bar extérieur et desserts froids : centre de marge
10. Durabilité : visibilité et économies

Ainsi, qu’un cas concret sur les achats en criées avec Transgourmet Seafood, un zoom sur les tendances 2026 et pour finir une timeline idéale pour une bonne préparation de la saison.

Bonne lecture !
 

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